Hozzávalók (4 főre):
600 g borjúhús
300 g friss csiperkegomba
1 fej vöröshagyma
2 ek olaj
2 dl fehérbor
3 dl tejszín
20 g vaj
20 g liszt
1 tk aprított petrezselyem
só, bors
Elkészítés:
Először a vajból és a lisztből labdát gyúrunk, ami az úgynevezett Beurre manié (ez egy olyan tészta, amely egyenlő arányban tartalmaz vajat és lisztet, levesek és szószok sűrítéséhez használjuk. A vaj bevonja a liszt szemcséit, így amikor a meleg vagy forró folyadékhoz keverjük a labdácskánkat, a vaj elolvad és a liszt csomómentesen keveredik el a folyadékban.)
Felforrósítjuk az olajat egy nagy serpenyőben, majd alaposan lepirítjuk benne a felcsíkozott húst. Hozzáadjuk a vékonyra szeletelt gombát és a felaprított hagymát, majd rövid ideig együtt pirítjuk őket. Ezt követően felöntjük a borral és a tejszínnel, sózzuk és borsozzuk, puhára pároljuk. Végül hozzáadjuk a vaj-liszt labdánkat, forralunk rajta, majd a nagyon apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.
Mi mindig apró szarvacska tésztával ettük, Magyarországon én még nem találkoztam ezzel az extra kis méretű tésztával, de nokedlivel és Röstivel is nagyon finom. A Röstivel egy következő receptben fogunk megismerkedni.
forrás: Schweizer Tafelfreuden
Wikipedia