Hozzavalok:
Kovaszhoz:
500 g finomliszt (szitalva)
275 ml hideg viz (5-10 fokos)
8 g friss eleszto
Az elesztot feloldjuk a vizben, majd a liszttel egyutt tesztat dagasztunk. Letakarjuk egy nedves konyharuhaval es 23-25 fokos helyen 12-14 oran at kelesztjuk.
Tesztahoz:
150 g finomliszt (szitalva)
15 g friss eleszto
15 g so
20 ml olivaolaj
150 ml 10-20 fokos viz
Az elesztot feloldjuk a vizben es a liszttel+kovasszal osszekeverjuk. Miutan osszekevertuk hozzaadjuk a sot es az olajat is es elkezdjuk dagasztani. Miutan alaposan kidagasztottuk, letakarjuk nedves konyharuhaval es 1 oran at kelesztjuk , majd 2 egyenlo reszre osztjuk. En a tesztat ez alapjan a video alapjan formaztam: http://www.youtube.com/watch?v=cdO_fSgIVHI&app=desktop a lenyeg hogy huzogato mozdulatokkal levegomentesitjuk a tesztat, majd haromret hajtjuk. Egy sutopapirral belelt sutolemezre helyezzuk oket. Mindkettot letakarjuk nedves konyharuhaval es tovabbi 50-60 percig kelesztjuk. A sutot elomelegitjuk 230 fokra, a suto aljara teszunk egy fel cseszenyi vizet es kb 35 perc alatt megsutjuk a Ciabattakat.
forras: Gerhard Ströck-Jürgen Ehrmann: Brot Backen