Ez pedig a svájci alaprecept:
Hozzávalók:
1 kg krumpli
40-50 g vaj
só, bors, szerecsendió
Elkészítés:
A krumplit héjában félig megfőzzük, leszűrjük és a szűrőben hagyjuk lefedve legalább fél napig. Ezt követően meghámozzuk és lereszeljük.
A vajat felmelegítjük egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a krumplit, fűszerezzük és alaposan összekeverjük, majd egy spatula segítségével alaposan lenyomkodjuk, összenyomkodjuk. Takarék lángon kb 10 percig sütjük. Ez idő alatt kétszer is lenyomkodjuk, hogy szépen egyben maradjon. A serpenyőt gyakran rázogassuk, hogy a rösti ne ragadjon le az aljára. Kb 10 perc alatt aranybarnára sül az alja, ekkor meg kell fordítani és a másik oldalát is aranybarnára kell sütni.
Köretként is felszolgálhatjuk, de önálló fogásként is megállja a helyét némi salátával.
A röstit régiónként különböző képen készítik:
Rösti háziasszonyok stílusában: a jó háziasszonyok minden maradékot felhasználnak, így lehet bele párolt borsót, apróra vágott főtt tésztát, fehér babot, apróra darabolt maradék sült vagy főtt húst, kolbászt vagy sonkát is tenni.
Berner Rösti: a vajon először bacon kockákat pirítunk le és csak utána keverjük hozzá a krumplit.
Bauernrösti: a baconön kívül vékonyra szeletelt hagymát pirítunk le.
Käserösti: Emmentali vagy Gruyère sajttal keverjük össze a krumplit és 3-4 ek tejet is öntünk alá.
Zwiebelrösti: 1 kg krumplihoz 4 hagymát szelünk fel nagyon vékonyra, melyet vajon lepirítunk.
Pilzrösti: szeletelt gombával dúsítjuk a röstinket, ami először szintén lepirítunk vajon.
forrás: Das kleine Kochbuch aus der Schweiz
Wikipedia