Hozzávalók (22 cm átmérőjű tortaformához)
A tetejéhez és aljához:
3 tojásfehérje
100 g cukor
100g darált mogyoró
1 ek keményítő
A piskótához:
3 tojás
100 g cukor
50 g liszt
50 g darált mogyoró
50 g keményítő
A krémhez:
150 g vaj
120 g porcukor
50 g egész mogyoró
A tetejéhez és az aljához először is szükségünk lesz a tortaformánk aljára, amit körülrajzolunk egy darab sütőpapíron kétszer. A masszához elkezdjük habbá verni a tojások fehérjéjét, majd mikor félig kész, hozzáadagoljuk a cukrot is és tovább verjük, nem túl kemény habbá. A keményítőt összekeverjük a darált mogyoróval és óvatosan hozzáforgatjuk a habhoz. Ezután habzsákba töltjük (egy sima uzsonnás zacskó levágott csücsökkel is jól működik) és a korábban megrajzolt köröket spirál formában kitöltjük. 190 fokon kb 10 perc alatt megsütjük, majd azonnal hűtőrácsra tesszük.
A piskótához habosra keverjük a tojások sárgáját a cukorral, majd óvatosan hozzáforgatjuk a liszt-mogyoró-keményítő keverékét illetve a habbá vert fehérjéket. A kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük és 180 fokon kb 30-40 perc alatt megsütjük. Miután kisült, ezt is azonnal a hűtőrácsra tesszük hűlni.
A krémhez először megpirítjuk az egész mogyorószemeket, majd ledörzsöljük róluk a héjukat, hagyjuk kihűlni, majd ledaráljuk. Habosra keverjük a vajat a cukorral és hozzákeverjük a ledarált mogyorót is. Összeállítjuk a tortát: az egyik habos lapra kenjük a krém felét, ráhelyezzük a piskótalapot, majd a krém másik felét is rásimítjuk, a második habos lappal befejezzük a műveletet.
Az én változatom annyiban tér el, hogy 26 cm-es formám van, így én dupla adag habot kevertem (két adagban, ugyanis egyszerre csak lapot tudok sütni, kettő nem fér be a sütőmbe). Én nem szeretem a sima vajas krémet, így én mogyoróval ízesített cukrászkrémet készítettem az alábbiak alapján, a vanília kihagyásával (így ráadásul a habos lapokból kimaradt 6 tojássárgáját is pont fel tudtam használni):
Cukrászkrém (800 g krémhez)
½ liter teljes tej
40-45 g kukorica keményítő
125 g porcukor
6 tojás sárgája
50 g vaj
2 rúd vanília (én helyette 50 g mogyit használtam)
A keményítőt és a cukor felét vastag falú lábosba tesszük. Hozzáadagoljuk a tejet, közben habverővel folyamatosan keverjük. Ha valaki vaníliával is szeretné ízesíteni (én túl soknak találtam az ízét ehhez a tortához), az a két vaníliarúd belsejéből adja hozzá a magokat és magát a rudat is. Folyamatos keverés mellett felforraljuk.
Egy másik forralóedényben habosra keverjük a tojások sárgáját a maradék cukorral, majd szűrőn át ráöntjük a tejet, közben folyamatosan keverjük. A krémet felmelegítjük, de mihelyt megjelennek az első buborékok, levesszük a tűzről, (kivesszük belőle a rudakat) és azonnal jégkockával teli hűtővízbe helyezzük a lábost. Amint lehűlt 50 fokra, hozzákeverjük habverővel a vajat, majd a megpirított, ledarált mogyorót.
Összeállítjuk a tortát a tortaformában: habos lap-krém-piskóta-krém-habos lap sorrendben.
Hűtőben pihentetjük minimum 2 órán át tálalás előtt.
forrás: http://buvosszakacs.blog.hu/2007/10/29/mille_feuille_pierre_herme_kremese
Schweizer Tafelfreuden