Hozzávalók (4 főre)
100 g árpa
2 szál sárgarépa
2 szál póréhagyma
1 kis darab zellergumó
2 fej vöröshagyma
1 babérlevél
1 borjúláb, darabokra vágva
1 darab (kb 200 g) füstölt, pácolt sonka
2 ek zsír
só, bors
1 tojássárgája
1 dl tejszín
metélőhagyma
Először is apróra daraboljuk a zöldségeket: a sárgarépát és póréhagymát karikákra, a zellert és vöröshagymát kockákra.
A zsiradékot felhevítjük és megdinszteljük benne a zöldségeket. (Én csak egy nagyon kevés zsírt hevítettem, amin megpirítottam a bacon kockákat, majd ezen pároltam meg a zöldségeket.) Ezt követően felöntjük 2 liter vízzel, hozzáadjuk az árpát, babérlevelet, a borjúlábat illetve a sonkát és 2 órán át főzzük. Kivesszük a húsokat, felkockázzuk őket és visszatesszük a levesbe. Sózzuk, borsozzuk, majd a tojássárgáját kikeverjük a tejszínnel és a felaprított metélőhagymával együtt a leveshez adjuk. (én fél kispohárnyi tejfölt kevertem ki egy merőkanálnyi forró levessel, majd hozzáadtam a forrásban levő leveshez és forraltam egyet rajta.) Tovább is lehet főzni, mint 2 óra hossza, a lényeg, hogy csak a legvégén habarjuk be.
forrás: Schweizer Tafelfreuden