A Morgestraich a hamvazószerdát követő hétfőn, hajnali négykor kezdődik, ez a bázeli farsang kezdete. 1861-től szolgálják fel a bázeli éttermekben a Mehlsuppet és a Zwiebelwähet . A koránkelők, akik az ünnepség hangos forgatagától amúgy sem tudtak volna aludni, farsang hétfőjén korán reggel 3-kor találkoztak a város egyik éttermében az első tányér lisztleves elfogyasztása végett, amit gyakran követett még egy tányérnyi, reggel 6-7 óra magasságában.
A mondás úgy tartja, hogy egy fiatal lány nem mehet férjhez addig, amíg el nem tud készíteni egy hibátlan lisztlevest.
Hozzávalók (4 főre)
5 ek liszt
60 g vaj, margarin vagy zsír
1 liter hideg húsleves alap
10 dkg reszelt sajt (karakteres sajt, pl Greyerzer)
A zsiradékot felolvasztjuk egy lábasban, majd hozzákeverjük a lisztet és gesztenyebarnára pirítjuk. Ehhez sok türelemre és gyakorlatra van szükség, nem szabad hagyni, hogy leégjen, de egyenletes sötét barnának kell lennie az egész keveréknek. Majd felöntjük a hideg húslevessel és fél-háromnegyed órán át főzzük, közben gyakran megkeverve.
Sajttal vagy pirított hagymakarikákkal megszórva tálaljuk.
Előző nap is elkészíthetjük, hűtőben lefedve tartjuk, tálalás előtt pedig felmelegítjük.
Abban nem vagyok biztos, hogy korán reggel 3-kor meg bírnám enni, ráadásul rendszeresen, de egyszer mindenképp megéri kipróbálni sok sajttal és hagymával, délben. :D
forrás: Schweizer Tafelfreuden
Betty Bossi: Schweizer Spezialitäten