Hozzávalók (4 db 10 cm átméroju szuflé formahoz)
1 db vaníliarud
1,5 dl tej
50 g kristálycukor
2 ek keményítő
8 nagyobbacska szem eper+10 dkg
1,5 dl habtejszín
1 db zselatinlap
tejszínhab+pisztácia a díszítéshez
A tésztához:
125 g finomliszt
50 g kristálycukor
60 g hideg vaj
fél tojás (csináljatok dupla adagot és akkor nem kell méricskélni ;) )
Elkészítés:
Először is elkészítjük a tésztakosárkákat: A lisztet összekeverjük a cukorral, majd hozzádaraboljuk a hideg vajat, tenyereink között elmorzsoljuk. Egy darab tojást felütünk, felverjük, lemérjük, majd a felét hozzáadjuk a morzsás állagú tésztához. Gyors mozdulatokkal összeállítjuk, fóliába csomagoljuk és fél órára hűtőbe tesszük. Közben elkészítjük a krémet: A tejet csomómentesre keverjük a cukorral és a keményítővel, hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magját és magát a rudat is, majd folyamatos kevergetés mellett felfőzzük. Kivesszük belőle a rudat és egy apró lyukú szűrőn átpasszírozzuk, lehűtjük. A formáinkat kivajazzuk. A tésztát kb. 3 mm vastagra kinyújtjuk, 4 egyenlőrészre vágjuk. Nem baj, hogy nem kör alakúak, úgy is bele kell igazgatnunk a formákba. Villával megszurkáljuk őket, majd kis darabka sütőpapírt helyezünk rajuk. Most jöhet rá a nehezék: ez lehet speckó sütőbab, de a sima száraz bab vagy a rizs is megteszi (csak ezeket ne akarjátok később elfogyasztani (: ). Miután megtöltöttük őket, a nehezékkel ellátott sütiket 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 15 percre. Ezt követően eltávolítjuk a nehezéket és további 10 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni őket. Ez alatt összeállítjuk a krémet: A nagyon hidegre lehűtött tejszínt felverjük. A kihűlt vaníliakrémet robotgéppel átkeverjük (ultra kemény, de mire beleforgatjuk az összes habot szuper állaga lesz). Több részletben óvatosan hozzáforgatjuk a tejszínhabot, majd beleadagoljuk a tésztakosárkákba. Félbevágott eperszemekkel körberakjuk a tetejüket. 10 dkg megmosott, kicsumázott epret összetumixolunk, majd 1 lap zselatinnal összekeverjük (a zselatin csomagolásán fel van tüntetve a felhasználási útmutató) Ezen lehet spórolni: a boltban kapható piros, eper ízű tortazselé szuper megoldás, és még szebben is csillog (persze az íze összehasonlíthatatlan a saját készítésű zselével :) ) Ezt szépen rácsorgatjuk a kosárkák tetejére, tejszínhabbal és pisztáciával koronázzuk meg.
forrás: saison.ch