Hozzávalók a tésztához (22cm-es tortaformához):
4 tojás
13 dkg kristálycukor
8 dkg olvasztott vaj
12 dkg liszt
1/2 cs sütőpor
1 citrom leve és héja
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből egy kis sóval kemény habot verünk. Egy másik tálban a tojássárgáját a cukorral robotgéppel fehéredésig keverjük. Utána fokozatosan hozzáadjuk a citromhéjat és –levet, az olvasztott vajat, a sütőporos lisztet. Végül óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét is. A tésztát kivajazott, lisztezett sütőformába töltjük és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 percig sütjük.
Cukrászkrém (800 g krémhez)
½ liter teljes tej
40-45 g kukorica keményítő
125 g porcukor
6 tojás sárgája
50 g vaj
1 rúd vanília
fél citrom leve és héja
A keményítőt és a cukor felét vastag falú lábosba tesszük. Hozzáadagoljuk a tejet, közben habverővel folyamatosan keverjük. Hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait és magát a rudat is. Folyamatos keverés mellett felforraljuk.
Egy másik forralóedényben habosra keverjük a tojások sárgáját a maradék cukorral, majd szűrőn át ráöntjük a tejet, közben folyamatosan keverjük. A krémet felmelegítjük, de mihelyt megjelennek az első buborékok, levesszük a tűzről, kivesszük belőle a rudakat és azonnal jégkockával teli hűtővízbe helyezzük a lábost. Mihelyt lehűlt 50 fokra, hozzákeverjük habverővel a vajat és a citrom levét és héját.
Ez után nincs más dolgunk, mint a kihűlt sütit félbevágni, megtölteni a krém felével, a másik felével kívülről bevonni a tortát és kb 50 dkg szeletelt, pirított mandulával megszórni. Néhány órára érdemes hűtőbe tenni, hogy szépen lehessen szeletelni.
Nekem csak 26 cm-es tortaformám van, amiben alacsonyra sült a süti, nem tudtam vízszintesen félbe vágni, csak függőlegesen, így a két fél sütit tettem egymás tetejére és töltöttem meg. :D
forrás: http://kicsivu.hu/archives/2007/03/09/konnyu_citromos_sutemeny
http://buvosszakacs.blog.hu/2007/10/29/mille_feuille_pierre_herme_kremese