Hozzávalók (26 cm-es kerek kapcsos tortaformához)
150 g sós TUC keksz
100 g vaj
350 g mascarpone
350 g túró (ha túl morzsás állagú lenne adjunk hozzá plusz tejfölt, hogy igazán krémes legyen a végeredmény)
150 g Greyerzer sajt (csak azért, hogy maradjuk a svájci vonalon, de bármilyen kemény sajt megfelelő, nekem például most Gouda volt itthon)
só
6 egész tojás
400 g tejföl
fél kezeletlen héjú citrom héja és leve
60 g keményítő
bors és szerecsendió
Elkészítés:
Első lépésként előkészítjük a tortaformánkat: sütőpapírt csatolunk az aljába, a kilógó felesleget levágjuk. A kekszes alaphoz összetörjük vagy aprítógéppel finomra daráljuk a kekszet. A vajat megolvasztjuk, majd összedolgozzuk a keksszel. Ezt a morzsát nyomkodjuk bele a formánk aljába kézzel minél egyenletesebben. Ha ezzel elkészültünk betesszük a hűtőbe.
Most jöhet a sajtos réteg: a kemény sajtot lereszeljük, majd robotgéppel elkezdjük kikeverni a mascarponéval, a túróval és ízlés szerinti mennyiségű sóval. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat egyesével beledolgozzuk a masszánkba. Hozzáadagoljuk a tejfölt is, majd jöhet bele a plusz finomság: jelen esetben fél citrom héja és leve. Sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval ízesítjük. A tojásfehérjéket habbá verjük, majd beleforgatjuk a masszánkba. Óvatosan a kekszes alapra öntjük és elsimítjuk a tetejét. 200 fokra előmelegített sütőben kb 1 óra hossza alatt megsütjük. Ha kezdene barnulni a teteje, takarjuk le egy darab sütőpapírral! Langyosan vagy hidegen tálaljuk!
forrás: brigitte.de