Hozzávalók (2 főre)
500 g sertéscomb
vaj a sütéshez
1,5 dl fehérbor
1 ek mustár
1 db babérlevél
3 kis fej salotta hagyma
1 késhegynyi méz
só,fehérbors
10 g szobahőmérsékletű vaj
10 g liszt
metélőhagyma
Elkészítés:
A sertéscombot falatnyi darabokra vágjuk, majd több részletben lepirítjuk a felforrósított vajon. Kiszedjük egy tálba, majd a serpenyőben maradt zsiradékon megdinszteljük a vékony karikákra vágott hagymát. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a borral, babérlevéllel, mézzel és mustárral is ízesítjük és néha megkeverve, mindig egy kevés vízzel pótolva a folyadékot puhára pároljuk. A legutolsó folyadékpótlásnál már nem forraljuk el teljesen az összes vizet, hosszabb lére hagyjuk, hogy bő, finom szaftja legyen.
A vajból és a lisztből gombócot gyúrunk és hozzáadjuk a raguhoz. (Erről a sűrítési módszerről már írtam a Zürcher Geschnetzeltesnél) Felforraljuk és a felaprított metélőhagymával megszórva tálaljuk.
forrás: swissmilk.ch