Hozzávalók (4 főre)
2 fej vöröshagyma
2 fokhagyma gerezd
3 szál sárgarépa
2 szál póréhagyma
1 kis fej káposzta
1 kis darab zellergumó
1 kis fej karalábé
4-5 db paradicsom és/vagy egy hámozott paradicsom konzerv
1 konzerv Cannellini bab (vagy egy maroknyi száraz fehérbab)
2-3 burgonya
2-3 ek rizs vagy fél csésze apró tészta
250 g ököruszály, 250 g füstölt bacon, 1 db borjúláb (én ezeket mind kihagytam)
1-1 szál friss rozmaring, majoranna és petrezselyem, illetve néhány levélke bazsalikom, vagy egy késhegynyi ezekből szárítva
2 ek olívaolaj
só, bors
1 ½-2 liter víz
parmezán sajt
Elkészítés:
A babot előző este beáztatjuk, ha nem konzerv formátumút használunk. Másnap az áztatóvízzel együtt feltesszük főni, hozzáadjuk az ököruszályt, füstölt bacont és a borjúlábat illetve még némi vizet és kb 45 percig főzzük. (Én nem tettem bele semmilyen húst és konzerv babból készítettem el így sokkal gyorsabban és egyszerűbben elkészült a leves, kb egy órácska alatt megfőttek az zöldségek és a tészta is, bár így inkább az eredeti olasz recepthez hasonlít.)
Eközben előkészítjük a zöldségeket: a hagymákat felaprítjuk, a többi zöldséget pedig tetszőlegesen apróra daraboljuk. Felhevítjük a zsiradékot és előbb a hagymákat megdinszteljük rajta, majd hozzáadjuk a többi zöldséget is és alaposan átpároljuk. Hozzáadjuk a babot és a húsokat a főzőlevükkel együtt, illetve a paradicsom konzervet is. Fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk és további fél órán át főzzük. Ekkor hozzáadjuk a rizst vagy apró tésztát is és még 20 percig főzzük.
Ha kész, kivesszük a húsokat, kicsontozzuk, apróra kockázzuk őket és visszatesszük a levesbe. Reszelt parmezán sajttal tálaljuk.
forrás: Schweizer Tafelfreuden