A legfontosabb, hogy bármivel is szeretnénk bővíteni az alap szószunkat, mindent meg kell előre blansírozni/főzni/párolni, ugyanis miután beletettük őket a szószba, már csak forralunk egyet rajta és kész is, utána már nem szabad együtt főzni őket. Tényleg csak a képzeletünk szabhat határt, tehetünk bele gombát, borsót, sárgarépát, csirkemellet, sonkát, stb. Én most borsót, sárgarépát és kockákra vágott sertéshusit pároltam. A szószhoz 4 főre kb 50 g vajból és 2 púpos ek lisztből világos színű rántást készítünk, majd felöntjük húsleves alappal, vagy vízzel és adunk hozzá ételízesítőt, de egy löttyintésnyi fehér bor sem árt neki, ha épp van otthon. Egy kis tejszínnel is turbózhatjuk, csak még krémesebb lesz tőle. Sózzuk, borsozzuk, jól passzol hozzá a szerecsendió, a sáfránytól pedig fantasztikus színe lesz. Ha megfelelő sűrűségű, hozzáadjuk a zöldségeket és húst, rottyantunk egyet rajta és már tálalhatjuk is. :D
A teljesség kedvéért pedig egy pontos recept:
Először is készítenünk kell egy alapot melynek a neve Sud (alaplé)
8 dl víz
1 sárgarépa
1 fej vöröshagyma
1 szem szegfűszeg
1 db babérlevél
1 tk só
Egy fazékban felforraljuk a vizet a többi alapanyaggal, majd 10 percig főzzük.
Az eredeti receptben Brätkügeli szerepel, ami kis húsgolyókat jelent, elsősorban borjúból. Ezt Svájcban konzerv vagy fagyasztott formában is meg lehet vásárolni, lényegében ez a borjúhúsból készült sütnivaló kolbász tölteléke. Ezeket a golyócskákat kell az előre elkészített, forrásban levő Sudhoz adni, 15-20 percig takaréklángon főzni.
Szósz:
30 g vaj
2 ek liszt
4 dl Sud
esetleg pár csepp citromlé
A vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, világosra pirítjuk, majd felöntjük a Suddal és takarékon 10-20 percig főzzük. Összekeverjük a húsgolyókkal és tálalhatjuk is.
forrás: Tiptopf